Red velvet (bez barviva)

Nebude zas tak moc (jedovatě) red, ale o to víc bude velvet a navíc úplně přirozeně díky chemické reakci sody, podmáslí a nealkalizovaného kakaa. To se prodává pod názvem přírodní kakao, a když jsem ho loni v zimě poprvé zahlédla v obchodě, hned jsem si na původní recepturu vzpomněla a rozhodla se, že to musím zkusit. Od momentu, kdy jsem výsledek ochutnala, jsem věděla, že už na kakaové dorty nebudu používat jiný korpus než tenhle. Abych ho mohla hrdě vydávat za red velvet, asi bych do něho musela kápnout nějaké to barvivo, ale proč to dělat, že?

A teď malé historické okénko. Na řezu je vidět (když člověk trochu chce), že je do červena, nebo spíš takový mahagonový. Tak se taky jmenoval. Mahagony velvet cake. Velvet označovalo spíš recepturu, to, jak podmáslí se sodou a kyselým kakaem vytvoří v těstě bublinky a dort je pak krásně nadýchaný. Přírodní kakao je vážně o něco kyselejší a taky světlejší než holandské. To se jmenuje podle holandského způsobu zpracování kakaa, kdy je právě alkalinizací zbaveno kyselosti a taky o dost ztmavne, takže holandské kakao nebrat. 

Mně ani nevadí, že není nijak zvlášť červený, i když jsem se setkala i s názorem, že když není červený, žádný red velvet to není. Stejně je to můj nejoblíbenější dortový korpus. Není suchý, tuhý ani zbytečně sladký a skvěle se hodí k nadýchanému krému z mascarpone a šlehačky, se kterým je celý dort jak obláček. 

Jako vždy si vyndej dopředu suroviny na těsto na linku, aby měly stejnou teplotu a máslo změklo. Zapni si troubu na 160° a dobře vymaž formu. Forma je jednoznačně lepší rozkládací; těsto je hodně nadýchané, takže se s ním špatně manipuluje a nejspíše by nešlo v celku z jiné vyndat. Aby se dort moc nevyboulil a nepraskl, můžeš kolem formy ještě omotat poskládaný alobal - šířka role vyjde asi na 4 vrstvy. Pokud nemáš alobal, můžeš omotat kolem formy i navlhčenou utěrku. Silnější stěna formy pak rovnoměrněji vede teplo, dort se v prvních minutách pečení  neupeče na okrajích o tolik rychleji než ve středu a díky tomu se nevyboulí. Dají se na to koupit i speciální obaly na formu, ale alobal mi zatím fungoval dobře, tak jsem neměla důvod si je kupovat. 

Vyšlehej měkké máslo a cukr do hladka, poté zašlehej po jednom vejce. Musí vzniknout hladká světlá pěna. Sypké suroviny přesaj, ať se spojí soda a kakao dobře s moukou, a po třetinách přidávej vždy spolu s třetinou podmáslí do těsta. Přd přidáním další třetiny dobře vyšlehej. Dort nalij do formy a už nenechávej dlouho stát, v těstě už začíná akce, tak šup s ním do trouby. Peč asi 40 minut, každá trouba peče jinak, takže do suché špejle.

Korpus je potřeba nechat dobře vychladnout, předtím, než na něj budeš dávat krém. Neměl by se chladit šokem, takže mu dej čas klidně do druhého dne. Korpus je tak jemný, že jde dobře rozkrojit nití, nožem by se potrhal a já se stejně nikdy nepotkám na tom samém místě. Před nanášením krému ho i sundám ze dna formy, to potom zasunu mezi vrstvy a horní část si na něm nechám stranou. Krém je nejlepší šlehat ze studených surovin rovnou z lednice a hned vrstvit. Všechny suroviny se spolu ušlehají do požadované konzistence, což je hned co se spojí a krém drží tvar, tedy při nahnutí nádoby neteče. Pozor,  dá se přešlehat na máslo, je třeba to se šleháním nepřehnat. 

Navrstvím aspoň takovou vrstvu krému, jako má největší kousek ovoce, aby do něho hezky zajelo, ovoce potom kladu na krém. Krém nedávám na boky, líbí se mi, jak z dortu krém vykukuje, je hezké nechat koukat i nějakou tu malinu. Pokud chceš celý dort pokrytý krémem, bude potřeba udělat si krému víc.