Tartaletky s bílou čokoládou

Tartaletky mě vždycky rozčilovaly tím, že jsem se snažila natlačit křehké těsto do formiček, což mi nešlo, místy bylo tlusté a místy tenké a vlastně to vůbec za tu práci nestálo. Tenhle problém ale za mě vyřešilo jedno reelsko, které jsem viděla někdy před Vánoci a říkala jsem si: "To není možný, too good to be true." Typka normálně upekla tartaletkový korpusy na obrácený formě od cupcakes. Tak jsem se do toho pustila, korpusy opravdu upekla takhle bez práce, naplnila ganache z bílé čokolády a nakreslila na ně vánoční věnce. Tohle cukroví letos na vánoce slavilo takový úspěchy, že jsem ho dvakrát přidělávala. Bylo dokonce tak dobrý, že jsem se rozhodla, že z toho udělám celoroční dezert,  a ten vám teď nabízím. 

Ingredience na křehké těsto

150 g hladké mouky

35 g cukru moučka

75 g másla

1 žloutek

půl lžičky citronové kůry, na špičku nože vanilky

špetka soli

Začíná to těmi korpusy, zadělám křehké těsto, nechám alespoň hodinu ležet v uzavřeném sáčku v lednici, vyválím kolečka a ty pak položím na vršek otočené formy na muffiny. A o zbytek procesu se postará v troubě gravitace. Jen ty kolečka musí být přesně uprostřed té formy a přesahovat na každé straně stejně - něco přes 5 mm, jinak z toho nejsou mističky ale takoví mutanti. 

Budu ale plnit ganáží, jejíž krása spočívá mimo jiné v tom, že ani z nedokonalých mističek nevyteče, takže no stress. Já vykrajuju formičkou o průměru necelých 7 cm, dna jednotlivých muffinů mají asi 5,5 cm. Těsto válím asi na tloušťku 3 mm (tenčí tartaletky se promočí, silnější jsou tuhé a zdrhají na talířku vidličce). Z uvedeného množství těsta vyrobím 12 takovýhle korpusů - přesně tolik, kolik mám na muffinové formě důlků (v tomto případě kopečků:))). Z formy je zvedám teprve až vystydnou, jinak se lámou. 

Korpusy pak plním ganache z bílé čokolády, ze 200g čokolády je to dostatečné množství na naplnění všech korpusů. Na dno pod ganache někdy ještě kápnu lžičku malinového nebo jiné (kyselejšího) ovocného rozvaru. Tartaletky na vrchu zdobím rozpuštěnou ruby čokoládou (míchám ji asi 2:1 s kokosovým olejem, protože tak je nejtekutější a dobře se s ní cákají čáry, ale zároveň v chladu zatuhne víc než klasická ganache). Sypu drcenými lyofilizovanými malinami a/nebo jedlými květy (na fotce chrpa, zdaleka nejefektnější podle mě, ta sytě modrá barva vůbec nevybledá). A když jde o ještě speciálnější příležitost, ozdobím navrch malinovou meringou.